规章制度

餐厨废弃物处置管理制度

餐厨废弃物处置管理制度一、餐厨废弃物应及时清除，不应溢出废弃物存放设施；废弃物存放设施应及时清洁，必要时消毒。二、应设置专用废弃物存放容器，且与食品容器应有明显的区分标识。三、废弃物存放容器应有盖子，防止有害生物侵入、能够防止不良气味或......

备餐及供餐管理制度

备餐及供餐管理制度一、操作人员进入备餐专间前应更换备餐间专用洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩、一次性手套；操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。二、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。三、备餐间内应当......

食品添加剂使用管理制度

食品添加剂使用管理制度一、操作人员工作前先将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内并佩戴口罩，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。二、操作人员加工前应认真检查各种食品原辅料的质量，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等感官性状异常的，......

面食制作管理制度

面食制作管理制度一、操作人员工作前先将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内并佩戴口罩，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。二、操作人员加工前应认真检查各种食品原辅料的质量，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等感官性状异常的，不得用......

食品烹饪管理制度

食品烹饪管理制度一、加工食品必须做到烧熟煮透，食品的中心温度达到70℃以上。二、需要再利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。三、盛放调味料的容器应保持清洁，使......

初加工及切配管理制度

初加工及切配管理制度一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。三、加工前应当检查待加......

餐用具清洗消毒管理制度

餐用具清洗消毒管理制度一、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。二、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用......

食品库房管理制度

食品库房管理制度一、食品库房必须专人负责，应随时上锁，非工作人员不得擅自进入库房。二、食品库房应符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。同时要防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风。库房保持清洁，物品规整，保证通风良好，设置纱窗、防鼠网、挡......

场所及设施设备清洗消毒和维修保养校验制度

场所及设施设备清洗消毒和维修保养校验制度一、打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，推广色标管理，引入四D、五常、六T等现场实务管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。规范分区域整治环境、设施标准，落实清洁、消毒、保洁操作要求。二、建立加工......

学校进货查验制度

学校进货查验制度一、应当建立并落实食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购进货查验和记录制度，要建立台账记录本，并由专人负责随时登记和整理，并保留相关凭证。二、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖供货单位公章的许可......