备餐及供餐管理制度
一、操作人员进入备餐专间前应更换备餐间专用洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩、一次性手套；操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
二、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。
三、备餐间内应当由专人负责备餐，操作时要避免食品受到污染。
四、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
五、备餐间内应使用专用的工具、容器。
六、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
七、烹饪后食品应在2小时内供应食用；在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
八、工作结束后，及时清理备餐间卫生（配餐台，地面）；间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品。
九、备餐间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
十、每周对备餐间进行一次全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、操作台等每一个角落，并保持地面干燥。
