食品烹饪管理制度
一、加工食品必须做到烧熟煮透，食品的中心温度达到70℃以上。
二、需要再利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。
三、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，标注预包装调味料的生产日期、保质期等内容及开封日期。
四、使用食品添加剂的，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。如使用食品添加剂应符合GB2760规定。不得使用亚硝酸盐。
五、炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等）。
六、选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。
七、定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
