餐用具清洗消毒管理制度
一、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
二、采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。
三、采用化学消毒的，应严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液；将餐用具完全浸没在配制好的消毒液中，浸泡时间应符合产品说明书要求。
四、消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，有明显的区分标识。
五、定期清洁保洁设施，保洁柜应保持清洁。
六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具；接触消毒后的餐用具前应更换手套，手套宜用颜色区分。
七、餐用具实行专人清洗、消毒，并做好记录。
